Tostiamo il caffè con una macchina a tamburo rotante a ciclo discontinuo; questo tipo di torrefattrice ci dà la possibilità di tostare origine per origine, variando per ciascuna i tempi di cottura (15 minuti circa) per esaltare le note aromatiche dei caffè Arabica, per ottenere il meglio dei caffè Robusta. Infatti le caratteristiche chimico fisiche tra le due specie sono diverse: l’Arabica ha un maggior contenuto di saccarosio (zucchero) è quindi meno amara, con una quantità di caffeina oscillante tra lo 0,50 e l’1,55 % e un maggiore contenuto di olio (circa il 18%). La percentuale di olio è importante perché la sostanza grassa è il “serbatoio” degli aromi; la specie Arabica permette infatti un estratto più delicato, più aromatico , di qualità superiore. Nella specie Robusta, la cui pianta ha una maggiore resistenza alle condizioni ambientali, troviamo invece un contenuto di caffeina che può toccare i valori del 3%, un basso tenore di olio e di zucchero. L’estratto Robusta ha un sapore intenso, più amaro e non sempre piacevole; viene però apprezzata per la sua cremosità.
LA NOSTRA ESPERIENZA
Prima di diventare Moka Rica il caffè verde passa attraverso diverse fasi.
Importiamo il caffè verde dalle più prestigiose coltivazioni del mondo sempre dagli stessi produttori assicurando così un elevato livello e continuità qualitativa, inoltre tutte le partite di caffè verde da acquistare sono frutto di una pre-selezione sui campioni rappresentativi dell’intero lotto e solo le partite migliori vengono scelte per l’acquisto.
Il raffreddamento avviene esclusivamente ad aria per conservare gli aromi, il più a lungo possibile.
Dopo la tostatura tipo per tipo ed un’ulteriore fase di pulitura, il caffè viene fatto stagionare in grandi silos; il caffè matura sprigionando l’aroma e il gusto che lo nobilitano
.La miscelazione delle qualità è il segreto ed il fulcro del sapore finale; le ricette sono segrete e sono state create e riviste dal Cav. Franco Carella.
Il confezionamento varia dai sacchetti e barattoli per famiglia alle capsule e cialde per ufficio, fino alle confezioni per bar da 1 a 3 kg.
Gli uffici amministrativi e commerciali, seguono costantemente tutte le fasi delle lavorazioni coadiuvati dalle tecniche operative più progredite. I nostri magazzini, spaziosi e luminosi, mantengono separati i caffè verdi, dai prodotti finiti e dagli imballaggi.
Il Laboratorio di Analisi garantisce l’alta qualità di produzione; provvede infatti al controllo delle materie prime in arrivo, dei processi di lavorazione del prodotto finito con tecniche e apparecchiature modernissime.
L’esperienza e l’abilità dei mastri torrefattori sono fondamenti per l’equilibrio e la costanza delle miscele prodotte.
